Самые знаковые блюда Миннесоты

Фото Джанель Олсон // Фуд-стиль Бет Эммонс // Художественное оформление Тони Сатфин

Моим следующим заданием будет проверка названий некоторых «знаковых блюд Миннесоты», и это звучало как попытка многих раздражать.

Часто гиперболическое слово, такое как «знаковый», раздражает само по себе. Как вы выбираете гастрономических суперзвезд штата, особенно если это означает, что вы можете положить треску, обогащенную щелочью, рядом с чапати с макаронами? Если использовать образ свадебной речи, первое определение «иконы», данное Мерриам-Вебстером, звучит следующим образом: «человек или вещь, вызывающие широкое восхищение, особенно за то, что они имеют большое влияние или значение в определенной сфере». Не полезно. «Значение» слишком расплывчато. Как насчет нижнего определения? Ссылаясь на восточное православное христианство, это также относится к фреске, картине или мозаике, на которых изображен кто-то или что-то (например, рулет из пиццы Тотино, сделанный в Миннесоте ?!), считающийся священным. Здесь икона — «предмет почитания или средство наставления». И, возможно, это мой подход.

Потому что, какой бы уютной ни была еда, она также является политической (цитируя цитату Энтони Бурдена). Кто что готовит? Как? Где? Если «икона» предполагает изображение святого в витраже, а само упоминание «Миннесоты» связывает скандинавские и среднеамериканские отсылки в устаревшем воображении — тогда переходим к Св. Оноре, замененному на Лефсе, или Св. Варфоломея заменяется на Св. Варфоломея. котлета из говядины, из которой хлещет сыр.

Как вы уже знаете, самые известные сегодня повара Миннесоты используют кулинарные традиции хмонгов, коренных народов, Африки, Юго-Восточной Азии и многих других кулинарных традиций. Неофитам следует ценить горячее блюдо, но при этом перелезать через его край. Хотя это и не полный канон, здесь можно прояснить все, от конкретных изобретений (некоторые из которых отмечены печатью шеф-повара) до мифической классики без автора. Конечно, все можно было бы назвать объектами почитания.

Фото Джанель Олсон // Фуд-стиль Бет Эммонс // Художественное оформление Тони Сатфин

Им нужен был современный «кугельхупф». Итак, в 1950 году женщины миннеаполисского клуба «Хадасса», еврейской волонтерской группы, обратились к владельцу компании, производившей алюминиевые изделия. Они спросили Х. Дэвида Далквиста, может ли он изготовить алюминиевую версию обычной чугунной сковороды в Европе. Он так и сделал, как сказано в «Кулинарной книге американского века: самые популярные рецепты 20-го века». Сегодня мы знаем эту местную компанию как Nordic Ware, которая изначально специализировалась на скандинавском кухонном оборудовании.

Это было началом торта Бундт — любого вкуса, но всегда в своей характерной форме: как величественный дом с центральным двором или как большой пончик. Это не стало феноменом до тех пор, пока в 1966 году на конкурсе Bake-Off Contest, организованном Пиллсбери, в финал не вышла сумасшедшая версия, известная как «Туннель Фаджа». Возможно, это скорее продукт, чем еда, но сковорода Bundt делает любой десерт, с точки зрения торговой марки, хотя бы немного миннеаполитанским.

Историк кулинарной книги просматривал рецепты, чтобы найти первый случай использования термина «горячее блюдо» - и нашел его в «Кулинарной книге помощи лютеранским женщинам Грейс» 1930-х годов. Об этом сообщает Food & Wine и подтверждает Джон Одегард, пастор лютеранской церкви Грейс в Манкато. Таким образом, Миннесота претендует на эту часть кулинарной истории Среднего Запада. Хотя саму еду приготовить труднее.

Это потому, что горячее блюдо – многослойный микс из мяса и овощей, запеченный в металлической или керамической посуде – может выглядеть очень похожим на запеканку для остальной части страны. По сути, это квадратные метры осадочных пород, жидкие, твердые, вулканические и трогательные. Жители Миннесоты претенциозны в том, насколько они неприхотливы в этом. Аккуратно, без пробелов, только одно слово: хот-диш.

На самом деле, это очень скромное творение. «Примерно в 1950-х годах мы увидели, как в игру вступают консервированные супы и продается все больше и больше полуфабрикатов», - говорит писатель и эксперт по скандинавским продуктам питания Патрис Джонсон. «Хотдиш стал популярным благодаря удобству, легкому доступу и возможности накормить множество людей за небольшие деньги, верно? Это действительно идеальная еда для зимы в Миннесоте».